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興義刷把頭競爭中消失了
2012-03-08來源： 作者：
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興義刷把頭起始于清同治年間，因其形狀如民間所用竹刷把而得名。 “刷把頭”做工十分精細(xì)，全是手工勞作；配料選料也很講究。以面粉、 竹筍、瘦肉、雞蛋、為主要材料。制作過程是選取優(yōu)質(zhì)竹筍切碎，放入開水鍋中氽兩三次，再用清水沖五、六次，濾干后用豬油烹出香味。而皮是用精制面粉，雞蛋、鹽、清水調(diào)勻，搓成小丸子，再搟成薄片如紙。一斤面粉配三個(gè)雞蛋。包“刷把頭”很有趣，用一雙削細(xì)削尖了的筷子將剁碎的拌著佐料的瘦肉挑一些放于面皮上，肉上再放加工好的竹筍，然后用手捏攏，成品的外形底大頸細(xì)，頂端參差。猛火蒸五六分鐘，熟后的“刷把頭”比大拇指略大，淡黃油亮，引人食欲。用雞湯，油浸胡椒面、醬油、蔥花、味精等兌成蘸水，味美無比。
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